La Cuisine de Terroir

Nos publications

Le Chaudron des Mers Froides : Chaudrée et Cotriade contre Bouillabaisse, ou le Duel Technique entre le Beurre et l’Huile

Pour clore ce grand cycle consacré aux soupes marines, il est fascinant de déplacer notre regard de la Méditerranée vers les côtes de la Manche, de la mer du Nord et de l’Atlantique. Si Marseille a érigé sa bouillabaisse en mythe mondial, le littoral nord-occidental français possède ses propres chefs-d’œuvre de chaudron : la chaudrée (portée par les marins de…

Continuer la lecture

par Simon-Honoré Machnienwski 14 juin 202628 mai 2026

Quand la nature gèle : le rôle des chasseurs dans la protection du gibier en période de grand froid

Les hivers dans le département du Nord, bien que tempérés par les influences maritimes de la Manche et de la mer du Nord, peuvent être marqués par des ruptures climatiques brutales. Lorsque les masses d’air polaire dévalent sur la région, figeant les polders, gelant les mares de hutte et recouvrant les plaines céréalières d’un manteau de glace, la faune sauvage…

Continuer la lecture

par Simon-Honoré Machnienwski 13 juin 202627 mai 2026

Série Historique : La mécanisation des cuisines ou la révolution du plan de travail – L’explosion de l’après-guerre (1950 – 1970)

Introduction Au lendemain de la Seconde Guerre mondiale, l’Europe s’engage dans une période de reconstruction et de croissance économique sans précédent, connue en France sous le nom des Trente Glorieuses. Cette ère de mutation industrielle et de modernisation technologique va définitivement faire basculer la cuisine dans l’ère de la consommation de masse. Si les décennies précédentes avaient inventé les prototypes…

Continuer la lecture

par Simon-Honoré Machnienwski 13 juin 202628 mai 2026

L’Alchimie du Mortier : La Science de la Véritable Rouille Marseillaise et le Triomphe de l’Amidon

Pour accompagner dignement le bouillon d’une bouillabaisse, la rouille n’est pas une option : c’est le carburant aromatique qui vient lier et relever l’ensemble. Mais sous ce nom se cache une autre bataille entre la tradition puriste et les raccourcis modernes. Beaucoup de restaurants servent aujourd’hui sous le nom de « rouille » une simple mayonnaise industrielle colorée au paprika et aillée.…

Continuer la lecture

par Simon-Honoré Machnienwski 13 juin 202628 mai 2026

Nourrir le gibier : pourquoi est-ce si réglementé ?

Dans l’imaginaire collectif, apporter de la nourriture à la faune sauvage durant les rigueurs de l’hiver part d’une intention louable, souvent dictée par un sentiment de bienveillance. Pourtant, dans le domaine de la gestion de la nature et de l’agroécologie, le nourrissage artificiel du gibier — scientifiquement qualifié d’agrainage — est l’un des sujets les plus complexes, les plus sensibles…

Continuer la lecture

par Simon-Honoré Machnienwski 12 juin 202627 mai 2026

Le Loup dans le Massif Central : Analyse des chiffres de prédation sans passion, juste des faits

La présence du loup (Canis lupus) sur le territoire français est une réalité biologique et un sujet de controverse politique majeur. Depuis le retour naturel de l’espèce dans les Alpes au début des années 1990, sa progression géographique a atteint le Massif Central, transformant les dynamiques pastorales locales. À l’aube de l’été 2026, suite à l’évolution du cadre réglementaire national…

Continuer la lecture

par Simon-Honoré Machnienwski 12 juin 202611 juin 2026

Marseille dans ma Cuisine : Le Mythe de la Soupe du Pauvre

Chaque port de pêche possède son histoire écrite dans les restes de marée. À Dunkerque ou Boulogne, on guette la gatte ; en Bretagne, on vit du cotriade. Mais nulle part ailleurs l’assiette n’a autant construit la légende d’une ville qu’à Marseille avec sa bouillabaisse. Dans l’imaginaire collectif, entretenu par la littérature de Marcel Pagnol et les cartes postales du…

Continuer la lecture

par Simon-Honoré Machnienwski 12 juin 202628 mai 2026

Nos publications

Faites une recherche