Pour une éthique du vivant : signez la pétition pour l’interdiction de l’abattage sans étourdissement

La gastronomie française exige une éthique rigoureuse, de l’élevage jusqu’à l’abattage. Pourtant, l’abattage rituel sans étourdissement inflige une souffrance inutile aux animaux, contraire aux exigences de dignité. En tant qu’amoureux de nos terroirs, je refuse cette pratique. J’ai déposé une pétition à l’Assemblée nationale pour rendre l’étourdissement systématique.

Votre soutien est la clef pour faire évoluer notre législation et imposer le bien-être animal comme norme absolue. Je vous invite à signer et à relayer massivement cette initiative citoyenne. Chaque voix renforce notre exigence d’humanité.

Nos publications

La science du sauvage : Fondements scientifiques et éthiques

I. Introduction La gastronomie française, dans sa quête d’excellence et de précision, a trop longtemps relégué le gibier sauvage à une catégorie culinaire indéfinie, souvent marquée par une nostalgie romantique plutôt que par une rigueur analytique. Pourtant, le faisan sauvage, véritable athlète de nos plaines et de nos sous-bois, représente l’aboutissement biologique d’une gestion complexe de nos paysages. Il est…

Les Espèces Exotiques Envahissantes (EEE) : Impact halieutique et protocoles de gestion

L’introduction et la prolifération des Espèces Exotiques Envahissantes (EEE) dans les écosystèmes dulçaquicoles du Nord–Pas-de-Calais constituent, après la dégradation de la qualité chimique des eaux et la fragmentation des habitats, la troisième menace majeure pour l’intégrité biologique de nos rivières et plans d’eau. Qu’il s’agisse de poissons, de crustacés ou de plantes aquatiques, ces espèces, une fois établies, altèrent durablement…

La Garde-Pêche : Les policiers de la rivière

Le réseau hydrographique du Nord–Pas-de-Calais, avec ses milliers de kilomètres de cours d’eau, de canaux navigables, de fossés de drainage et de marais, constitue un patrimoine naturel exceptionnel mais particulièrement exposé. Si la gestion piscicole et la restauration des milieux aquatiques mobilisent des budgets importants et des compétences techniques pointues, l’efficacité de ces politiques repose sur un pilier indispensable :…

La transmission des exploitations agricoles : Le défi du renouvellement des générations

L’agriculture française se trouve à un tournant historique, une croisée des chemins où se joue non seulement la pérennité de notre souveraineté alimentaire, mais aussi le visage de nos campagnes pour les cinquante prochaines années. Le « défi du renouvellement des générations » n’est pas un simple slogan administratif ; c’est une réalité brutale et complexe. Alors qu’une part majeure…

L’invasion des courges (et comment y survivre)

1. Introduction : L’abondance automnale ou le syndrome du potager débordant Chaque année, à l’approche de l’automne, une transformation silencieuse s’opère dans les potagers et sur les étals des marchés de terroir. Les feuillages exubérants des mois d’été commencent à flétrir, révélant une multitude de formes généreuses, de bosses et de couleurs flamboyantes. C’est le moment de l’invasion des courges.…

L’Écrevisse de Louisiane : Le flibustier rouge de nos wateringues

Si le poisson-chat sature les profondeurs de sa meute sombre, les berges meubles, les roselières et les fossés de drainage qui enserrent la plaine maritime de Dunkerque subissent l’assaut d’un envahisseur invertébré d’une agressivité et d’une puissance colonisatrice exceptionnelles. L’écrevisse de Louisiane (Procambarus clarkii), introduite en Europe pour l’aquaculture dans les années 1970 et désormais omniprésente dans le réseau des…

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Nous sommes aussi ennemis de la prodigalité ruineuse que de l’économie trop limitative, qui enrayé l’essor du talent.

– Auguste Escoffier, « Le guide culinaire ».

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Recette de la Vichyssoise2 mars 2026Simon-Honoré Machnienwski

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